季節の和菓子と旬の料理

鶴屋吉信　季節の上生菓子　雁来紅(がんらいこう)

鶴屋吉信　10月前半の限定上生菓子、雁来紅。

雁が渡ってくる秋のこの季節に葉の色が赤く色付くことから付いた葉鶏頭(はげいとう)の別名。彩り鮮やかな葉の色になり、鶏の頭に似ているところからこの名前になったとされています。つぶ餡をこなしの生地で巻いた、オーソドックスなパターンの和菓子です。