2022-07-13 季節の和菓子と旬の料理 鶴屋吉信 季節の上生菓子 水ぼたん(みずぼたん) 鶴屋吉信 7月の限定上生菓子、水ぼたん。 虎屋の「水仙夏の霜」に形状、色合いともに似ています。葛製の生地で紅色の餡を包んでいます。牡丹の花を水中花のように表現したとする鶴屋吉信のお菓子は、虎屋のそれよりも紅の色が強く打ち出されています。 どちらも、暑さが厳しくなった今の時期には、涼を呼ぶ生菓子として貴重で、お土産などでも大活躍しそうです。ぷるんとした食感も楽しい、美味しい上生菓子です。