季節の和菓子と旬の料理

虎屋　季節の生菓子　初桜(はつざくら)

虎屋　3月4日から15日までの期間限定生菓子、初桜。

1800年から続く意匠。歴史上では、伊能忠敬が北海道(蝦夷)を測量した年と出てきます。そんな昔からこのお菓子は作られていたんですね。

初桜は初花ともいって、その年に咲いた最初の桜を指していたそうです。これから咲き誇っていく桜の一番最初の初々しい様が、白の薯蕷生地と、間にはさんだ紅の羊羹生地でうまく表されているように思います。

薯蕷生地がもっちりとして、美味しい食感の和菓子に仕上がっています。