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鰆の塩焼き

さわらは、関東地方では冬、関西は春が旬と言われています。さかなへんに春と書くのは、瀬戸内海で春にたくさん獲れたからだとか。回遊魚のため、獲れる季節が場所で変わる。

さわらの語源は狭腹、狭い腹の体型によると言われています。赤身の魚で焼くとその旨味がさらに増します。