季節の和菓子と旬の料理

虎屋　季節の生菓子　祇園坊(ぎおんぼう)

虎屋　12月前半の限定生菓子、祇園坊。

干し柿を模した和菓子で、江戸時代の天保年間から作られているというから驚きます。

求肥で生地を作り、小豆の餡に水飴を混ぜて飴餡を作り中に込められています。求肥には和三盆糖をまぶして、より干し柿らしさを演出してあります。

祇園坊は、柿の品種名だそうです。肉桂も混じっていて独特な味がします。